谚语说“立冬补冬，补嘴空”。那么立冬，吃些什么来补嘴空呢？作为无辣不欢的衢江人，当然得吃些辣辣的食物，为这个冬天打基础啦！

衢州豆豉，土话通常叫“Dei shi”，按照它的原料也常被称作“南瓜干”。与常见用豆子蒸熟经发酵制成的豆豉不同，关于它，每一家都有每一家的做法，有着各自的小秘诀。根据各家的喜好，红薯、南瓜干、茄子干，都可以和柚子皮一起做成这道美味的小吃。吃上一口，入口是柚皮的清鲜爽口，回味是番薯干的软糯Q弹，余味便是一股被柚皮温柔了的辣味。虽以蔬菜、果皮为原料，但经过精心制作后，口感和嚼劲丝毫不输肉制品。

豆豉怎么制作呢？说来大家也许不相信，豆豉制作其实与田间劳作一样是靠天吃饭的，刚出锅的豆豉软趴趴的，去除水分的方法，可不是烘烤，靠的是太阳直晒。秋冬时节，人们会挑选阳光好的日子制作豆豉。将南瓜干、柚子皮等原料切碎，加上自家制好的豆酱、辣椒、红糖等配料，混上一定量的糯米粉，边搅拌边缓慢加入菜油。把搅拌好的面糊铺在放好纱布的蒸笼上，大约两个小时蒸熟。

农家院落宽敞，把豆豉摊在竹匾上放在阳光下充分暴晒，2-3个日头过去，等到硬度合适，便可得到鲜香味美的“Dei shi”。

晾晒好的豆豉里满满塞着辣椒籽，南瓜丝，柚子皮等拌料。将晾晒好的豆豉装成小袋，存放起来可以吃上一年，可以是人们茶余饭后的零食，加上葱油爆炒，便能成为早晨白粥的配菜。